Kastamonu Pulled Halva ist ein unverwechselbares türkisches Konfekt, das für seine zarte, leichte Textur und seinen reichen Geschmack bekannt ist, der durch einen sorgfältigen, mehrstufigen traditionellen Prozess erreicht wird. Die Herstellung dieser Halva beginnt mit der Zubereitung von Miyane, einer Zuckermischung, die perfekt geröstet wird und eine glatte und gleichmäßige Konsistenz gewährleistet. Der Schlüssel zu seiner einzigartigen Textur liegt in der geschickten Technik des Ziehens der Mischung, die durch wiederholtes Falten und Strecken der Zuckermasse erfolgt. Dadurch entstehen dünne Schichten, die der Halva ihre charakteristische krümelige und dennoch zartschmelzende Konsistenz verleihen.

Ein wesentliches Merkmal von Kastamonu Pulled Halva ist sein Miyane-Verhältnis, das bei 66 ± 4 % gehalten wird. Dies stellt sicher, dass die Halva eine ausgewogene Süße hat, wobei der Zuckergehalt auf 34 ± 4 % begrenzt ist, was im Vergleich zu anderen ähnlichen Desserts für einen leichteren Geschmack sorgt. Die Abkühl- und Ruhephasen sind entscheidend, damit die Halva fester wird und gleichzeitig ihre zarte Struktur behält. Nach dem Ziehvorgang wird die Halva typischerweise gepresst, geformt und in Quadrate, Rauten oder sogar Zylinder geschnitten, wodurch sie optisch ansprechend und einfach zu servieren ist.

Das lokale Klima in Kastamonu spielt eine wichtige Rolle bei der Halva-Herstellung, da die trockene und kühle Luft zur charakteristischen Leichtigkeit und Textur des Halva beiträgt. Die Temperatur in der Region beträgt typischerweise etwa 21 ± 3 °C und die relative Luftfeuchtigkeit 40 ± 5 %, was ideale Bedingungen für die Herstellung von Halva mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 6 ± 1,5 % bietet. Dieses präzise Gleichgewicht trägt dazu bei, die krümelige Konsistenz der Halva aufrechtzuerhalten und zu verhindern, dass sie zu klebrig oder zu dicht wird.

Kastamonu Pulled Halva wird traditionell in verschiedenen Formen konsumiert, insbesondere bei Feiern, Festen und religiösen Feiertagen. Das langjährige Fachwissen und die Handwerkskunst der Stadt, die über Generationen weitergegeben wurden, verleihen diesem Leckerbissen seinen unverwechselbaren Geschmack und seine unverwechselbare Textur und machen ihn zu einem geschätzten Teil des kulinarischen Erbes der Region. Der Herstellungsprozess erfordert ein hohes Maß an Fachwissen und die besonderen Merkmale der Halva, wie ihre leichte und krümelige Textur, heben sie von anderen ähnlichen Süßwaren ab.