İskilip-Gefüllt (İskilip Dolması) ist ein typisches Gericht aus dem Bezirk Iskilip in Çorum, reich an Geschichte und kultureller Bedeutung. Seine einzigartige Zubereitung besteht aus sorgfältig ausgewählten Zutaten, die jeweils zu ihrem unverwechselbaren Geschmack beitragen. Das Gericht besteht aus einer Füllung aus Langkornreis, Fleisch mit Knochen (typischerweise Rind oder Lamm), Butter, Zwiebeln, Gewürzen und manchmal Trockenfrüchten. Das Besondere an Iskilip Filled ist seine traditionelle Zubereitungsmethode, die großes Geschick erfordert.

Der in Iskilip Filled verwendete Reis ist eine hochwertige, langkörnige Reissorte, die für ihre Fähigkeit bekannt ist, beim Kochen ihre Form beizubehalten, und die für die Textur des Gerichts unerlässlich ist. Das verwendete Fleisch muss entbeint sein, da es dem Gericht Tiefe und Fülle verleiht, und es muss langsam gegart werden, bis es zart ist, um die ideale Füllung zu erhalten. Butter, die von örtlichen Bauernhöfen in Iskilip stammt, wird wegen ihrer Qualität bevorzugt und trägt zur Reichhaltigkeit der Füllung bei.

Was Iskilip Filled einzigartig macht, ist die Verwendung von Eichen- oder Obstholz zum Kochen, das eine subtile Rauchigkeit verleiht, die den Geschmack verstärkt. Das Gericht wird traditionell in speziell angefertigten Kupfertöpfen zubereitet, die dazu beitragen, eine gleichmäßige Kochtemperatur aufrechtzuerhalten. Vor dem Kochen wird der Topf mit einem speziellen Teig aus Mehl und Wasser verschlossen, sodass das Gericht saftig und zart bleibt.

Eine weitere Besonderheit von Iskilip Filled ist die Art und Weise, wie es traditionell von erfahrenen Köchen zubereitet und gekocht wird, die ihr Handwerk durch ihre Ausbildung erlernt haben. Die Vorbereitung erfordert jahrelange Übung und ihre Beherrschung ist eine lebenslange Verpflichtung. Der Kochvorgang nimmt Zeit in Anspruch und erfordert oft mehrere Stunden langsames Köcheln, um den perfekten Geschmack und die perfekte Textur zu entwickeln.

Iskilip Gefüllt wird oft für große Zusammenkünfte wie Hochzeiten, festliche Anlässe oder religiöse Feiertage zubereitet und ist ein Symbol der Gastfreundschaft in der Region. Das Gericht wird traditionell in speziellen Gefäßen namens Lenger serviert, die den Geschmack und die Wärme bewahren sollen. Zusätzlich zu seinem historischen und kulinarischen Wert spielt Iskilip Filled auch eine Rolle in den lokalen gesellschaftlichen Traditionen, da es Menschen in wichtigen Momenten zusammenbringt.

Der geschickte Einsatz der Zutaten, die traditionellen Zubereitungsmethoden und die einzigartigen Kochtechniken machen Iskilip Filled zu einem Gericht, das tief mit der kulturellen Identität von Iskilip verbunden ist. Dieses Gericht wird seit Generationen weitergegeben und seine Zubereitung und sein Genuss sind bis heute ein fester Bestandteil der Esskultur der Region.