Malkara Old Kashar Cheese ist ein traditionell gereifter Käse, der aus dem Bezirk Malkara in der Türkei stammt und für seinen reichen Geschmack, seine feste Textur und seine einzigartige handwerkliche Zubereitung bekannt ist. Dieser ikonische Käse, der im Seyahatnamen von Evliya Çelebi bekannt ist und seit Jahrhunderten gefeiert wird, ist tief im landwirtschaftlichen und kulinarischen Erbe der Region verwurzelt. Seine besonderen Eigenschaften ergeben sich aus der Verwendung hochwertiger lokaler Milch, der einzigartigen Flora der Region und traditionellen Reifemethoden.

Besondere Merkmale

Hochwertige Milchmischung
Der alte Kashar-Käse von Malkara wird aus einer speziellen Mischung von Milchsorten hergestellt, die von Schafen, Ziegen und Kühen stammen, die auf Malkaras reichen Weiden grasen:

• Schafsmilch (20-35%)
• Ziegenmilch (30-35%)
• Kuhmilch (30-50%)

Die Tiere grasen auf der lokalen Vegetation, einschließlich der Pflanze Lathyrus L., Thymian und anderen Kräutern. Diese vielfältige Flora verleiht charakteristische Terpenverbindungen wie Alpha-Pinen und Calaren, die das aromatische Profil der Milch verbessern und zum einzigartigen Geschmack des Käses beitragen.

Traditioneller Produktionsprozess

1. Saisonale Milchsammlung: Der Käse wird aus Milch hergestellt, die zwischen April und Juli gesammelt wird, wenn die Weiden üppig und voller Nährstoffe sind.
2. Mischen und Verarbeitung: Die Milchsorten werden sorgfältig kombiniert, um eine ausgewogene Mischung zu schaffen, die den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur gewährleistet.
3. Reifung: Der Käse reift mindestens 90 Jahre Tage bei 0-1°C und 70-90% relativ Luftfeuchtigkeit. Durch diesen langsamen Alterungsprozess reifen und intensivieren sich die Aromen und entwickeln gleichzeitig eine feste, dichte Textur.
4. Natürliche Fermentation: Der Einsatz natürlicher Fermentationsmethoden erhöht die Geschmackstiefe und bewahrt die Aromen Authentizität des Käses.

Geschmacksprofil und Textur

• Geschmack: Eine harmonische Kombination aus salzigen, umami- und leicht säuerlichen Aromen, ergänzt durch nussige und cremige Untertöne.
• Aroma: Mit Noten von gekochter Milch, Buttergehalt, Schwefel, Molke und subtilen Fruchtnoten.
• Textur: Fest und dicht mit einer dicken, goldgelben Rinde, die Käsescheiben sauber und behält seine Form. Das Innere ist krümelig und dennoch cremig, ein Markenzeichen von gut gereiftem Kashar-Käse.

Einzigartige Form und Größe
Der alte Kashar-Käse von Malkara wird traditionell zu großen Rädern geformt, die Mühlsteinen ähneln und jeweils mindestens 11 kg wiegen. Diese ikonische Form unterstreicht die handwerkliche Herstellung und das Können der Käser.

Wissenschaftliche Auszeichnung
Studien haben gemeinsame flüchtige Verbindungen zwischen der lokalen Pflanze Lathyrus L. und dem alten Kashar-Käse von Malkara identifiziert. Diese Terpenverbindungen, die von den von den Tieren verzehrten Pflanzen auf die Milch und dann auf den Käse übertragen werden, verleihen ihm ein unverwechselbares Aromaprofil, das direkt mit dem Ökosystem der Region verknüpft ist.

Kulturelle und historische Bedeutung
Der alte Kashar-Käse von Malkara ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der Region, wobei historische Hinweise bis in die osmanische Zeit zurückreichen. Die Lage Malkaras an historischen Handelsrouten, insbesondere an der Straße von Thessaloniki nach Istanbul, trug dazu bei, seinen Ruhm zu verbreiten. Im 20. Jahrhundert wurde es als Schlüsselprodukt Thrakiens erkannt und Molkereien spezialisierten sich auf seine Herstellung.

Warum der alte Kashar-Käse von Malkara einzigartig ist

• Regionale Flora: Der Geschmack des Käses wird durch die vielfältige Vegetation Malkaras geprägt, insbesondere durch die Pflanze Lathyrus L. und lokale Kräuter.
• Milchmischung : Die sorgfältig ausgewogene Kombination aus Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch sorgt für einen reichhaltigen und komplexen Geschmack.
• Reifungsprozess: Es entwickelt sich eine kontrollierte Reifung von mindestens 90 Tagen die ausgeprägte Textur des Käses und Geschmack.
• Traditionelle Techniken: Der Einsatz natürlicher Fermentation und handwerklicher Methoden bewahrt seine Authentizität und Qualität.
• Historisches Erbe: Als Produkt jahrhundertealter Traditionen wird es seit Generationen in der türkischen kulinarischen Geschichte gefeiert.

Kulinarische Verwendung

Der alte Kashar-Käse von Malkara ist äußerst vielseitig in der Küche und kann auf verschiedene Arten genossen werden:

• Als Teil einer Käseplatte, gepaart mit Früchten, Nüssen und Wein.
• Gerieben oder in Scheiben geschnitten in traditionellen türkischen Gerichten wie Börek oder Pide.
• Als aromatische Ergänzung zu Salaten, Pasta oder Sandwiches.
• Wird pur serviert, um seinen reichen, komplexen Geschmack zu genießen.

Ein kulinarischer Schatz von Malkara

Malkara Old Kashar Cheese ist mehr als ein Käse; Es ist ein Symbol für das reiche kulturelle und landwirtschaftliche Erbe der Region. Seine kräftigen Aromen, sein handwerkliches Können und seine tiefen historischen Wurzeln machen es zu einem Muss für Käseliebhaber und zu einem unverzichtbaren Erlebnis für jeden, der die türkische Gastronomie entdeckt. Bei jedem Bissen bietet dieser Käse einen Vorgeschmack auf Malkaras Traditionen und die natürliche Fülle.